大葱切丝，香菜切段备用
胡萝卜洗净，擦成细丝。
干豆腐洗净沥干水。平铺在案板上，涂抹上一层甜面酱（我用的黄豆酱）
上面撒上胡萝卜丝、葱丝和香菜段
沿边缘卷起成豆腐卷
斜刀切成小段
码放在盘子边缘。
茄子洗净、去蒂，切成小条
加入水淀粉拌匀
放入烧至六成热的油锅内炸至熟，捞出、沥油。放在厨房纸上吸走多余油份。
炒锅中加入少许清水、沙茶酱，白糖，开火将其煮至沸腾
倒入茄子条翻炒均匀，烧焖几分钟
最后根据个人口味加少许盐调味。
翻炒均匀即可。
出锅倒在盛有豆腐卷的盘内，撒上少许香菜装饰即成。
成品图~
1.因为过油的茄子会比较腻，所以配上干豆腐卷，一口干豆腐一口茄子，完美~ 2.因为干豆腐卷要提前做好摆好，干燥天气容易风干，建议盖上保鲜膜放置。