提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。
准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。
除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜
添加软化好的黄油和盐
揉至能拉出有韧性的薄膜
准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份
均匀裹入馅料
28度环境下发酵60分钟
取出翻面
继续在28度环境下发酵30分钟
检查发酵状态，基本不回缩即可
根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的
整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以
直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度
发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热
筛粉，割包
继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀
放中下层，上下火190度烤17分钟左右
出炉
放晾架上冷却至手温装袋密封保存
整形，割口都没要求的，自己喜欢就好
不同面粉吸水性不同，水量需要根据自己面粉情况自行调整