三黄鸡大约1斤多重，只取鸡胸和鸡翅，鸡腿部分的肉，其他骨架部分可以吊汤用，准备干辣椒和其他食材
用拆骨剪刀将鸡翅和鸡腿分别剪下来，当然没有拆骨剪刀可以用刀来操作
剪鸡的时候最好顺着鸡的关节部位剪，这样手不用太使劲就可以轻松的剪掉
鸡腿肉可以用刀剃掉，然后用剪刀剪成小块，最好大小均匀，鸡翅可以直接用剪刀剪成小块
锅中加入凉水将剪好的鸡肉放入，放入葱姜和八角，开火将水烧开后将鸡肉中的血沫捞出来，注意鸡肉不要煮太久2分钟即可
再将鸡肉放入盘中用厨房纸吸干水分备用
在锅中加入适量的油，不用很多.中火烧热即可
将鸡肉倒入锅中
中小火炒，加入少许盐直到变金黄即可
锅中留一些底油，放入干藤椒和干辣椒炒香，火不要开太大以免辣椒炒糊
倒入鸡肉翻炒，这个过程不用过久
加入酱油，糖和料酒调味
料酒挥发后加入炸好的花生（其实可以买酒鬼花生哟）
翻炒均匀美味可口的辣子鸡就最好了……
这样一道在饭店里吃的菜在家也可以轻轻松松的做
如果有什么疑问可以联系我
经常有人问我餐具哪里买，剪刀哪里买，我是为了方便留下链接https://m.xidibuy.com/detail/11943.html?from=singlemessage&isappinstalled=0 总之做这道菜讲究火候，记住一点就是煮和煎炒都不易过火 剪刀：https://m.xidibuy.com/detail/4183.html?from=singlemessage&isappinstalled=0