准备好材料
这是整个的配方。可以3个8寸
这是6寸和7寸的配方
这是8寸和10寸的配方,可以更大的尺寸可以自行按比例调整
将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中
搅拌均匀,至不见糖即可
加入色拉油
正反慢速搅拌
面粉过筛
加入玉米淀粉过筛
将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中,搅拌均匀,无颗粒即可
搅拌至这样的状态就可以了
将蛋白,细砂糖B,盐加入桶中,打蛋桶无油无水,保持桶的整洁,会影响蛋白起发,厨师机先用低速打30秒
厨师机转高速打3分30秒
再转中速打30秒
将蛋白打成鸡尾状即可
将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,手法是从盆底往上搅拌均匀
搅拌
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
从底往上慢速搅拌均匀,切记不可快速,否则蛋白会消泡化水
打好的蛋糕面糊呈细腻状
装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下,将蛋糕体内的空气排出,8寸为450g面糊,6寸280g面糊
6寸280g浆,放入烤箱烘烤时间: 温度120度,时间30分钟,30分钟后升到140度,再烤20分钟(一个炉最大容量可以放6个6寸戚风)
8寸450g浆,放入烤箱烘烤时间: 温度120度,时间35分钟,35分钟后升到140度,再烤25分钟(一个炉最大容量可以放4个8寸戚风)
10寸900g浆,放入烤箱烘烤时间: 温度120度,时间40分钟,40分钟后升到140度,再烤30分钟(一个炉最大容量可以放2个10寸戚风)
抓拍的出炉o(* ̄︶ ̄*)o
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高比克风炉相比以往的猛犸象风炉它的密封性会更好,令蛋糕组织度膨胀过快,所以建议先用低温让蛋糕正常爬高,固形,再用高温上色,烤透。 用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦