猪肉馅用酱油、盐、葱姜末、淀粉拌匀。微咸为宜。
洗净的茄子带皮切片，不切断。塞上肉馅。蒸锅多加点儿冷水，蒸。
大火做开水之后，转中火，大约15-20分钟，用筷子扎，可以轻松扎透就可以了。可以尝尝咸淡，不咸的话，趁热撒很少的盐，盖盖子闷一会儿，盐就化到茄子里了。
出锅的时候撒香菜。
之前用圆茄子蒸的，表面撒的香葱。