将5个鸡腿肉剔骨，我用的是锋利的剪刀，直接上手剪，效率比较高。剔完骨头后切成小块，加入少许生抽、料酒、胡椒粉、2小勺盐巴、2小勺鸡精腌制30分钟。一开始把调味料加满，后期炒的时候就不需要加这些了。
趁着腌制的间隙，我们准备好葱姜蒜、干辣椒、八角和麻椒。将蒜头切末，姜切丝，大葱切段。
等鸡腿肉腌制时间到了，就可以开始准备入锅炸了，等到油沸腾后，筷子一插入就立马开始冒泡泡的程度，放入鸡腿肉，炸到金黄色，捞出再用大火快速地复炸一遍再捞出沥油。倒出油剩下一点点炸一小把花生。
将准备好的所有配料蒜头、生姜、葱段、八角、花椒放入锅内小火翻炒，一定要小火，火太大的话辣椒会变黑的，那就不好看啦。
最后放入炸好的鸡腿肉和花生继续翻炒，撒点白糖，翻炒至入味即可。我放了几片薄荷叶做点缀，颜值瞬间up~