老胖厨房：泡椒凤爪腌萝卜

萝卜削皮改刀成长条，具体长度和大小随自己喜欢和容器大小调整。个人建议切食指大小比较合适，口感也好。

切好后放大碗或者锅胆内加盐搓出苦水，大约10克盐就可以了。出水后倒掉然后放一边等下还会慢慢出水，这时候去处理其他材料。

量好30克盐 10克糖 20颗花椒（约0.5克量好后洗洗再用）拆开泡椒凤爪的包装拿出泡椒剩下备用

蒜切片 小米椒切马耳朵 把泡椒凤爪里的泡椒拿出来切马耳朵 凤爪里的泡椒水不要倒掉等下有用。如果不喜欢太辣的话泡椒可以不切开整个放下去。

倒掉腌出的苦水，用凉白开冲洗萝卜条。切记千万不要用自来水冲，因为这是凉菜萝卜沾自来水腌的话容易变质。 然后把萝卜码一层到腌制的容器里（建议用瓷的瓦的或者玻璃的容器腌制，胶饭盒也行。千万不不要用金属容器腌制） 接着把野山椒小米椒和蒜片铺好，然后接着码上剩下的萝卜

在刚刚量好的糖盐花椒里加40克的醋，然后加500克的凉白开，也可以用瓶装矿泉水。充分搅匀后倒进腌制容器内。

再码上鸡爪和倒进泡椒凤爪里的泡椒水（这一步非常重要，是配方的精华）盖上盖子轻轻摇匀，密封好放冰箱里三天后就可以吃了，中间第二第三天最好也把盒子拿出来轻轻摇晃。可以保存7~10天泡越久越入味，个人觉得第四第五天是最好吃的。 疑问解答： 有些朋友问我水要不要淹没全部食材，我觉得应该是不用的。差不多淹没全部萝卜就可以了，萝卜在腌制中间也会出水，腌制途中摇匀一下盒子就可以了。 关于用料要求： 用料都是差不多就可以了，没有严格要求精准用到多少配料，喜欢吃酸点的就多放点醋喜欢辣点的就多放点辣椒，喜欢吃鸡爪的就买大包点的不喜欢吃的也可以不用加，都可以。开出的量是给新手参考的。 如果有其他疑问大家可以留言，看到尽量回答。