韭薹洗净，同时锅里烧热油，炒菜那么多的量即可，烧热后关火，搁置晾凉
虾仁洗净，如果是大虾仁就剁几下，但不要太碎
准备姜末
猪后腿肉馅1斤，放入料酒、花椒粉、生抽、部分姜末，戴手套抓匀，或者拌匀
韭薹切碎，拌入晾凉的花生油，拌匀。这一步是为了让油封住韭薹的水分，拌馅放盐后不易出水
拌好油的韭薹、肉馅和虾仁混合
放入少量盐、蚝油、花椒粉、适量八角粉和十三香饺子料
十三香没拍
拌匀，多美
开包
开水后饺子下锅，大火烧开后，变中火，直到饺子肚子鼓起来并漂在水面，关火。一次性把水加足，不需要中途添水。
出锅
味道不错，儿子吃了好多
我习惯在包饺子前，先包一个煮熟，尝尝味道，咸淡什么的，再做调整