猪肝切薄片，放入清水冲洗几次再泡1小时。反复冲洗干净后控水。加入1勺料酒，1勺生抽，少许白糖，少许白胡椒粉抓匀，最好加一勺淀粉抓匀，腌20分钟。注意别放盐，否则口感老。
锅内放足量油，高油温下入猪肝，迅速翻两下，也就是大约10秒，看到猪肝颜色变浅，马上出锅控油。不用担心夹生。待会儿还要二次加热。
锅内放葱姜，中火煸香，转小火，倒入一勺料酒，一勺甜面酱（我用的李锦记京式甜面酱），一勺绵白糖，半勺老抽，小火炒匀。
绵白糖的量根据自己口味调整，我是喜欢偏甜一点。等待出现大泡泡，汤汁收浓。倒入刚才滑炒过的猪肝。
翻炒几下，裹上汤汁，关火，加入韭菜，趁着余温翻两下韭菜就熟了，还能避免猪肝变老。