将牛排置于两根筷子上，并将筷子架在盆上，使牛排表面不接触盆子。
不在牛排上盖任何东西，放进冰箱冷藏风干。如是前一晚处理，睡前翻面第二天即可用。若当天要吃，则保证正反面均晾了至少2小时，表面摸起来无任何水分。
烹饪前至少40分钟在两面抹盐和黑胡椒。目的是让调味渗入肌里而非只作用表面。
黄油软化至室温，中小火黄油下锅融化。
融化后转中火加入迷迭香，煎出香味。
中大火锅冒烟后牛排下锅，每30秒翻面一次。
牛排熟度判定方法（戳大图）rare一成或近生 medium rare三成 medium五成 welldone九成。至于medium well七成 则在5和7的触感之间。 将这一块的手感与锅中牛排手感比较，相似则熟度正好。