黄瓜、圆葱、胡萝卜切丁，隔夜米饭盛出备用。
鸡蛋顺时针打散，起锅热油，倒入鸡蛋，煎至金黄盛出备用。（要煎的很嫩，因为还要炒一遍）
锅中剩余的油不倒，（若觉得油不够再加）下入黄瓜丁、圆葱丁、胡萝卜丁，中火炒至七-八成熟。
下入隔夜米饭，用铲子把米打散，放入适量料酒、糖、一品鲜酱油、几滴耗油，大火翻炒均匀至八-九成。
下入事先煎好的鸡蛋，捣碎翻炒均匀。（这时候如果觉得咸淡不够，可根据自己喜好加盐，我这里没有加盐，靠的是一品鲜的咸度）
炒好之后，关火，撒入切好的葱，用余热再翻炒几下，出锅～