黑芝麻炒香，粗磨。
将除了黄油和黑芝麻以外的材料一次性加入，先慢速混合，再中速搅拌至粗膜，然后加入黄油慢速搅匀打至扩展（撑开面团呈锯齿膜），加入黑芝麻，慢速搅匀即可。放在28-30度环境下发酵50分钟后取出，状态如图，比较摊软，但面团表面光滑，体积膨大。
将面团像叠被子一样三折，转90度再三折，然后翻面后如图状态，继续发50分钟左右。发好的面团插入手指，洞壁微微回弹
面团分割为3等份，简单的滚圆，不用特地排气。继续松弛30分钟。
将松弛好的面团取出，不用擀面棍直接用手整形。这是西川师傅的手法，具体方法如图：先将面团收口朝上，拉着一边自然翻折过来。
翻折后面团如上图，收口自然朝下。
将面团用手拍出大气泡，手是微微隆起，保留面团一定的气体量。
将面团翻个面
对折面团，右手一边对折一边用左手手掌根部按紧收口
在拍打面团排掉大气泡
再对折一次，将收口按紧
将接缝朝上，竖着放面团，稍微拍扁一些
自上而下卷起来
卷好如图
排入模子中。
放入38温度80%湿度环境下发到8分，大约用50分钟
放入190预热好的烤箱下层 烘烤40分钟。
直接用手整形比较适合水量较高，不太好擀的面团。 分割滚圆整形时候可以在操作台上撒上手粉防粘。