梅子酒我家年年泡，几乎已经成为春天固定项目了。
前几天无意中看到中岛老师的配方，颇感兴趣，试了一下梅子酒戚风。成品蛋糕体绵软有弹性，因为经过高温，酒味已经散发完了，只有淡淡的梅子酒清香，偶尔咬到一粒酒梅子，甜甜的感觉超好。
另外提醒下，一般四月开始青梅就要陆续上市，准备泡酒的朋友们要开始关注了哦，梅子酒配方见此（下厨房链接）： https://www.xiachufang.com/recipe/255030/ 本人不擅饮酒，所以个人最爱真露版梅子酒。
参考中岛老师的配方，因为梅子酒含糖，所以白砂糖减量了。
梅酒戚风的做法步骤
步骤 1
酒梅子去核，切成丁。
1.蛋黄蛋白分开，在蛋黄中加入20g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
2.倒入玉米油，拌匀后加入梅子酒搅打均匀。
步骤 2
3.筛入面粉，用蛋抽以“N”字形快速拌匀至无颗粒。
4.蛋清中滴入几滴柠檬汁，将剩下的20g白砂糖，分三次加入，打发至蛋白细腻蓬松，拉起成微微下弯的小尖角。（此时可预热烤箱170℃）
5.取1/3打发好的蛋白霜加入步骤3 的面糊中，用蛋抽迅速拌匀，倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
步骤 3
6.放入梅子肉快速拌匀。
7.将蛋糕糊倒入戚风模具中，放入烤箱中下层，170℃，30分。
菜谱创建时间：2018-03-21 11:19:26