牛腩切小块洗净，开水烫洗后用高度白酒洗。太肥了，冷水入汤锅煮开，牛腩捞出用温水洗净，锅用纸巾擦干净油污洗净。 切牛腩的时候留了三块肥的，放一块在炒锅里炼油，炒香洋葱，然后倒入牛腩一起翻炒。
牛腩上磨黑胡椒倒入汤锅，加冷水，煮。 炒锅放另一块肥牛肉，炼油，然后倒入切成块状的土豆胡萝卜翻炒，再倒入汤锅，跟牛腩同煮。 炒锅放最后一块肥牛肉，炼油，倒入卷心菜和西芹，炒香，倒入已煮半小时的汤锅，同煮。 炒锅放橄榄油，炒番茄，加少许番茄酱，煮番茄浓汤，煮好倒入汤锅。
煮烂牛腩，加盐，倒入少量泡有蔓越莓的朗姆酒，煮入味，关火。