泥鳅处理干净，用一点盐腌一会。（当然我是不敢摸，让老板娘给我处理好的😏）
把姜蒜辣椒切好备用。阳台摘了一小朵金不换，汤快好的时候记得要加进去，味道好太多了♪( ´θ｀)ノ。
不粘锅放油烧热，把姜蒜放入煎一会，倒入泥鳅煎炸至焦黄（这个很重要，煎得不够，做出来的汤就不够白）。
泥鳅煎至焦黄后倒入开水，记得是倒入开水，不然汤也没那么奶白哦。用大火烧开几分钟后倒入沙锅中继续小火炖煮。
豆腐两面煎至金黄色放入辣椒煎一会，再倒入沙锅中与泥鳅一起炖（豆腐可煎也可不煎，我个人还是喜欢煎一会比较好吃）。
豆腐加入后再炖煮十五分钟后，最后把金不换加入煮1钟即可上桌了。 因加了尖红辣椒的原因，所以汤看起来有点黄黄的🌝🌝。有点点儿辣味，加上金不换的香味，简直太下饭了，一锅汤全干完了。