蒜切末，小米辣切段（若能吃辣可多切碎），苦瓜切薄片，放两勺盐，用手抓匀，腌15分钟左右，待苦瓜出水变软用清水冲洗挤干装盘备用。
锅内倒入适量花生油烧红，下腌好的苦瓜翻炒两分钟。
放两勺白糖继续翻炒，此时可尝一下苦瓜，若不够咸可再放一些盐。然后盛盘备用。
锅内继续倒入花生油（可稍多，因为瘦肉糜比较吸油），倒入蒜末跟小米辣煸香，再下肉糜一起翻炒。
放少许盐，两勺料酒继续煸炒。
再放两勺生抽，两勺耗油炒香。
肉糜变色炒香炒熟后倒入前面炒好的苦瓜一起翻炒均匀即可关火盛盘。
1.用盐先腌过苦瓜可去掉苦瓜很大部分的苦味。并且炒出来的苦瓜也是绿绿的不容易黄。 2.炒苦瓜的的时候放白糖也是帮助去掉苦瓜的苦味。还能使整个菜味道变得鲜甜可口。