把所有材料放在一起混合均匀,揉至光滑细腻
搓成长条
切剂,擀圆片
底面撒粉防粘,表面刷子抹油
面片对折
再对折
扇形面用利刀切三刀,切透
两只手的大拇指和食指,各捏住中间两段,分别提起向扇形面的中间后面围拢,然后捏牢。
做完的花卷用略微潮湿的纱布盖好,防止表面水分流失,干裂。
发酵:温度38度左右,湿度70%左右,至2倍大
蒸锅内大火烧开水转小火,放入生胚,蒸制12分钟,焖3~5分钟,出锅。
1,蒸制时如果用冷水上锅蒸制,生胚发酵要欠缺一些,火不宜大,中小火适宜。 2,做造型花卷,面要稍硬一点,不然会软趴趴的,走形。 3方子中共4个的量,如想多做请翻倍。