啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧

洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。

排骨焯水后，洗干净。

冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。

水开后转中火煮20分钟。 煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。

煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。 将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。 剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。 下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：

》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。

》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。

》盖上盖子，摇3分钟左右。 摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。 盒子最好密封，以免摇出水来。

》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。

剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。

锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。 注意：必须用小火。

》香料烘香后，放入调味料。 两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。 我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。

》砂糖半勺、盐少许（约2克）。 量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。 可根据个人口味增减盐的用量。

将所有调料翻炒均匀。

倒入排骨翻炒均匀。

倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。 啤酒的份量可根据口味调整。

放入鹌鹑蛋大火煮开，过一会转中小火焖煮20-30分钟。

最后收干汤汁即可。

每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。

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