儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜

配料： 儿菜600g、牛肉200g、 生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个 盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量

食材预处理： 牛肉切细丝，姜切丝，红椒切圈，蒜子切末，蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀，追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。 小贴士：牛肉切丝时，必须横切，断其纤维，只有这样才能入味并且更易咬食。

这一步非常重要，请睁大眼睛！ 芽菜洗净切薄片，用半茶匙盐放入，抓匀，放置约30分钟，待其渍出少许水分。 小贴士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要彻底掰开洗净；切片后一定要用盐腌制片刻，只有这样炒出来才会脆嫩可口，否则会太过绵软。

做法： 1、油锅烧热，下姜丝爆香； 2、加入牛肉和野山椒大火爆炒； 3、待牛肉变色时，可进入下一步；（追求软嫩口感，此时可将牛肉盛出，到步骤6时再加入混炒）； 4、放入腌制好的儿菜（注意将腌渍出来的水沥掉）；大火翻炒约1分钟； 5、加入适量鸡粉，老抽上色； 6、加入蒜末后，翻炒5下关火装盘。

撒上青蒜即可享用。