干香菇提前泡发，对半切开。干辣椒掰碎。鸡腿切小块。板栗去壳。
煎锅中放少许油，中小火，将鸡块两面煎至变色，鸡油析出，盛盘待用。
转大火，用锅里剩下的油爆香姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。放入冰糖、香菇翻炒。然后放入板栗翻炒。继续放入鸡块，加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
倒入半碗泡香菇的水，续倒清水，以没过鸡肉为准。大火煮开转中小火焖炖20分钟左右，加十三香，大火收干汁。