三分肥七分瘦猪肉。
用斧头背轻轻捶打成肉糜。
加入鱼肉捶打。20%鱼肉80%猪肉。
差不多要捶打一个小时。
捶打姜，葱。
肉末里加入葱姜末，鸡蛋，盐，油，芡粉，水，用手搅匀，搅拌过程中捡出筋头巴脑。用手搅拌的好处就是可以捡出筋头巴脑，手的温度低不让肉温升高，在夏季要在下面加冰块冰镇，防止肉温高。
水烧开，挤肉丸，这个动作要快，要让所有的肉丸受热均匀，成熟度一致。