桂花鱼洗净,鱼身斜切两三刀,撒少许细盐入味。葱姜蒜小米椒,熟油,生抽备用。
准备盘子,粗姜丝摆底,放上桂花鱼(如果腌时盐太多,用水冲洗一下)。水开后放上蒸4分钟,用夹了夹出盘去,倒掉盘中的水,这是蒸出的鱼不腥的关键。
在鱼身上撒上蒜蓉,葱,小米椒末,生抽,熟油一勺再回锅蒸两三分钟,关火,虚蒸两分钟。我是这样判断鱼熟没,用牙签或筷子插一下背部厚的地方,轻易插过就熟。或着是筷子一挑,鱼肉轻易离骨。