鱼头斩件，用厨房纸吸干水。裹上面糊，小火煎到两面金黄待用。
苦瓜长刀一开四，斜刀切薄块。水开了汆一下捞出，放冷水泡着。
姜片、葱头落锅爆香，倒入煎好的三文鱼头，洒上料酒轻轻翻动。然后倒入适量黑胡椒粉，加适量水后盖盖焖透鱼头。
鱼头焖到差不多了，就装起落碟。蒜蓉爆锅，放苦瓜翻炒。我个人比较喜欢吃爽脆的苦瓜。如果喜欢吃焖透的苦瓜，可放入鱼头一起焖透。苦瓜炒好后，加入鱼头炒匀。盖盖略焖。收汁收得差不多了，就往锅里倒点蚝油。然后就用淀粉，糖，酱油打一小碗芡汁倒入锅，略翻炒。准备上碟时，放入葱段。
好味道！