凉皮(懒人版)

1.烧一锅开水。 2.等水开的同时，将200克面粉，50克(占面粉的1/4)玉米淀粉，2.5克(占所有粉类重量的1%)的盐放入盆内，加入适量的水用手动打蛋器搅匀(面糊的浓稠度像黑芝麻酱，半流动状态)。搅到无颗粒后再加入更多的水搅拌成较稀的面糊状(面糊的浓稠度像冰箱里刚拿出来的流动酸奶)。 3.将披萨圆烤盘里刷上少许的玉米油后，用电饭煲的稀饭勺盛1勺半到盘内(两个盘子交替进行)，放入热水沸腾的锅内(蒸个五秒后把盘子内的面糊顺着盘边转动一圈，以便让面糊厚度更加均匀)盖上锅盖蒸3分钟，等到凉皮鼓泡后取出，并把盘子放在凉水中降温。同时，放入另一张烤盘重复此步操作。 4.因为烤盘底部每蒸一次都要刷上油，所以降温后的凉皮把有油的一面朝下放盘内，一张的均这样重叠码起来，每一张的下面都有油。这样就不用再单独刷油，并且也不会粘连在一起。全部蒸完完后统一切成长条状待用。

5.在一个比较深的容器里，放入蒜泥，少许盐及少量的水拌匀，把蒜味逼出来，再放入适量的糖，酱油(蒸鱼豉油)，醋，蚝油，芝麻酱(加点黄豆酱会更香)，复制红油，香油，花椒油或者花椒面，黄瓜丝，胡萝卜丝，凉皮，葱花拌匀，即可盛盘食用！