笋剥好洗净，排骨飞水备用。
菜刀将笋拍散切段，拆散的笋比切块的笋容易入味。
锅中入油少许，加入一50克白糖炒制糖色。这步糖别炒糊了，糊了成品会发苦。
葱姜蒜切碎备用，笋段，糖色备用。
另起锅，入油烧热，加入排骨翻炒至略带焦色状，加入葱姜蒜爆香。
加入料酒20克，糖色，继续翻炒至排骨上色
如图，排骨已经上色。
加入开水至淹没排骨2至3厘米。
大火烧开，转小火盖上锅盖焖炖45分钟至排骨酥烂，中间加入少许盐增加底味。
焖至45分钟时，调味入适量盐，白糖（炒糖色时我放的糖够多，所以我觉得已经够甜了，糖我就没有再放），倒入竹笋，继续盖上锅盖，中小火焖炖至竹笋入味，收汁至汤汁浓稠。请看此时的排骨已经很红了😋
十五分钟左右汤汁已经变浓，继续收汁。
汤汁已经浓缩能够粘在笋与肉上，出锅，不要放味精，本身竹笋就很鲜香。
装盘，在餐厅拍一张😂。