新鲜的鲈鱼处理完后，清洗干净
用刀在鱼背上划几道，方便待会入味
在刀划的地方均匀抹上盐和味精，料酒，鱼肚和嘴里塞入葱丝和姜丝，一定要多放可以去除腥味。
水开后入锅，蒸七分钟即可。千万别蒸太久，否则肉就不嫩了。
出锅后把盘里的水倒掉(味道比较腥)倒入蒸鱼鼓油，撒上葱丝淋上香油即可。