兔丁切小丁焯水，一定要小，这次我切得太大了，没有小的入味。
锅里放入适当色拉油，油7，8分热后，倒入焯水后的兔丁煸炒，时间不能太久，兔肉很容易熟。
稍微变色出香味后捞起。
重新放入一点油，油热后下入八角，炒出香味。
倒入切好的辣椒等，可以多放一点油，中午这个油我特意放的少，因为要减肥，根据个人习惯加入适当的油，不过油多更香更嫩。炒香后倒入兔丁。
倒入兔丁炒一会儿放入一点水，一小勺老抽上色，不加入老抽也可以，随意。翻炒一会儿后关火加入盐和鸡精调味就可以。
双椒兔丁完工。
1.这个菜单里的辣椒，花椒，油都很少。不怕辣不怕油的可以多放，这样更香更嫩。 2.兔丁切小更入味，放入辣椒后兔丁只要稍微翻炒下就可以了。之前焯水过油，兔丁基本熟了。不过就算失误，兔丁老了也没关系，不会嚼不动，就当干煸兔丁。