面粉加入糖 酵母搅拌均匀 加入水揉成光滑面团 发酵至两倍大 做肉笼的面团要比做馒头略硬比花卷包子略软 根据面粉不同 吸水量不同 在加水时要剩一点 根据面团吸水状况加入 我这里用的是面包面团的照片 里面有全麦粉和鸡蛋 所以略黄 发好的面团应该是光滑细腻白色面团
把肉馅依次加入老抽 生抽 料酒 耗油 香油 姜末用四根筷子搅打上劲 逐次加入白水 搅打上劲 葱末切好放在肉馅上面用保鲜膜封好放入冰箱冷藏30分钟左右 肉馅吸水保鲜入味
将醒发好的面团平均分成两个 每个擀成长25厘米 宽20厘米 的长方形 把肉馅从冰箱取出 调好葱末 取一半平铺在面片上 下段收口处留一出一点不要放肉 便于收口 将铺满肉馅的面皮从上到下卷起 双手操作 左右手用力均衡 到底部收口捏紧 收口处朝下
准备一口大锅 里面接温热水 篦子上点笼布 把做好的两个肉笼胚子平行放在上面 两个肉笼之间留出空隙 盖上锅盖进行二发大概30分钟左右 肉笼长大是一倍即可 大火烧开锅 上气后转中火12分钟即可 关火后闷2分钟掀盖取出 切开即可食用