莴笋去皮洗净切丝（最好用切水果的砧板切凉拌菜，丝别切太细了）。皮要去多一点，不要留茎丝在上面，以免影响口感。
洒少许食盐腌制十分钟左右，不时拌动一下，将腌出来的汁水全部滗掉不要。
放姜、蒜未。
少许干辣椒末。（放剁辣椒🌶️风味更佳）
葱花。
坐锅倒适量油烧热，将热油浇在莴笋丝上面，拌匀。放二勺生抽、少许陈醋和白糖、鸡精、麻油调味，拌匀即可。
装盘食用吧。
切过肉类的砧板难免细菌感染，建议用水果砧板切凉拌菜，否则最好将食材焯水再用。 用剁辣椒代替干辣椒末风味更佳。但是注意剁辣椒里面盐分偏重，所以放盐时记得酌情减量。