用料。 香叶 桂皮 八角 不放也没关系。辣椒看个人喜好
鸡肉焯水。 我不喜欢有血沫，觉得麻烦的人可以直接洗净然后控好鸡肉表面水份，然后看下一步。
锅里倒油，小火熬冰糖，要一直搅拌搅拌！不然糊锅，最好用不粘锅 到冰糖变成焦黄色。
下鸡肉后转大火，翻炒一下倒入少许老酒。 继续翻炒几下
接着倒入4瓷勺老抽，上色。 （鸡肉表面水没控干净就会像我这样，超出一堆水，糖色上不了）所以一定要控好水啊
接着倒入洋葱 葱 大蒜 姜片。 炒到洋葱微软 也可以在倒老抽之前就把洋葱这些放进去，也没什么大影响。
接着倒入蚝油，酱油，继续翻炒。 （鸡肉倒进锅里后就全程大火。）
接着倒入清水没过鸡肉，再放入提前泡好水的土豆。
保持大火，盖锅盖焖煮至土豆变软，撇去浮沫，加入盐调调味。 出国前加入少许味精和白糖调味即可。
八角桂皮香叶，可不放，不放味道更好！ 我选的是鸡腿肉和琵琶肉这部分，皮可以不用去，带皮才好吃。