准备好香椿和鸡蛋，香椿洗去浮灰备用。
锅里放水沸腾后，放入香椿由红变绿即可，这样可以去除部分硝酸盐及亚硝酸盐，然后切段备用。
锅热放油，然后倒入香椿翻炒片刻加适量的盐调味，打入三个鸡蛋翻炒均匀，快凝固的时候关火余温可将鸡蛋焖熟，喜欢鸡蛋老点的可以大炒一会，还可以将鸡蛋香椿盐混合再炒，看个人喜好，我喜欢后蛋法能掌握住鸡蛋的老和嫩。
完美出锅
还有一种吃法，烫过的香椿柠干水分切段放适量的盐和少许香油调制，当做每天早上的小菜也是不错的呢。