煎饼

面粉加适量水，用筷子轻轻搅拌成如图成团状。不要过度搅拌以免起筋，成絮状团即可。

再加水，水量以掩盖面团即可。加水后不搅拌，如图状静置2小时。

2小时后搅拌均匀，可加入切碎的茴香或者薄荷叶。搅拌均匀后放1克碱，然后就可以准备平底锅摊了。

搅拌好的面水如图所示，以勺子能挂住薄薄一层为准，如果过稠可加适量水。

平底锅擦油小火烧热后，舀一勺面水倒入锅中转匀，全程小火摊。边缘翘起就可以翻面，翻面摊一两分钟即可，或者可以再次翻面。我摊一张基本两三分钟左右。