蛋、糖、奶粉搅匀,倒入牛奶搅匀。
小火加热,不断搅拌。
煮至浓稠,约70度,不可超过82度。
冷却至40度左右,加入巧克力。
吉利丁冰水泡软。放入蛋黄糊中,搅拌溶解。
蛋黄糊过滤。
芒果切丁,2/3搅成芒果泥,小火浓缩,冷却至常温,去除部分水份。成品比较无冰渣,不介意冰渣的,无需浓缩。
淡奶油加炼乳打至5成发。
加入蛋黄糊及芒果泥(预留的50g用于淋面),混匀。
2条慕斯围边按6寸长度剪裁,接边用胶带粘住,放于6寸活底中。
先放一片戚风蛋糕片。
倒入奶油糊,加入芒果丁。再放入一片蛋糕片,再倒糊及芒果丁,放速冻4小时。
冻硬后,直接用预留的50g芒果泥淋面,再冻硬,解冻后会成流动的状态。如果想要凝固的淋态,需要在芒果泥加热后加入2g吉利丁片(不算在配方里)。装饰下就可以食用了,口感很细腻哦。
也可以用原味冰淇淋糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/蓝莓果酱。放于硅胶摸具中,冻硬一层后再放另一层,做成彩虹冰淇淋。也非常美味哦。
1.吉利丁片、巧克力溶化温度不可超过50度。 2.蛋黄糊浓缩时要不断搅拌,判断好的程度是在硅胶刮刀用手指划一条线,有明显划痕,不消失。成品不会有冰渣,但不可超82度哦,不然可能成蛋花汤哦。 3.蛋黄糊有少许结块不要紧,因为要过滤的。 4.戚风蛋糕胚自己搜下方子就有。用后蛋法比较绵软。