一、备料工作：豆腐切成小方块（麻将块大小），蛋液搅拌均匀，姜、蒜切成末，将糖、蕃茄酱、生抽、蚝油、白醋、淀粉倒在一个小碗里搅拌均匀（酸甜度可通过加糖量进行调节）。 二、过油：油锅里倒入多些油，油烧至五成热，豆腐块浸没在蛋液里一下，再放到油锅里炸，这个步骤火不能太大，豆腐浸没的动作要快一点，可以分批炸。豆腐块炸至金黄捞出备用。 三、锅内留少许底油，放姜蒜末炒出香味，倒入之前调好的汁，翻炒几下后，将炸好的豆腐倒入锅中翻炒后出锅。