后肘猪肉洗净切大块
凉水和肉一块下锅，水要没过肉。烧开后煮五分钟，把水倒掉，把肉捞出备用。
锅内倒少许植物油，把白糖小火完全融化至呈现焦糖色。
锅内快速倒入一大碗水。
放入肉翻炒一会，依次放入所有佐料（大料可以用纱布包裹起来煮，也可以直接买炖肉料），再次加水至没过肉。大火烧开，小火炖两个小时。
如果炖好了汤还是很多，可以大火收汁，留三分之一汤就可以。留点汤一是方便再次加热，二是夹到馍里的肉要带点汤，要不太干不好吃。
炖好的肉，色香味俱全。
成品图
1.熬糖的时候不要熬大了，会发苦。 2.如果在炖肉的过程中水太少了，要加热水。 3.切记炖肉汤不要留的太少，夹到馍里的肉剁好了再加点汤剁两下，味道超赞。