选猪通脊肉。剃去筋膜
顶刀切片。照的有点模糊了
改刀成丝。放入容器。加入蛋清料酒和盐搅打均匀上劲。再加水继续搅打均匀。
加入玉米淀粉拌匀。再加入烹调油适量拌匀
葱白切丝。干豆皮切8厘米正方形块。码放在盘中。
锅中倒入油烧热至160度。温滑肉丝 熟后捞出控油备用。
锅中倒入底油和香油。加入姜末。炒香后加入黄酱和甜面酱。炒出酱香味儿后加料酒和水适量熬成粘稠后加入糖和老抽调味。
酱汁浓稠后倒入滑油的肉丝快速翻炒均匀。盛入盘中的葱白丝上面。（翻炒的照片找不到了）
大功告成啦 可以吃两碗饭
腌肉要搅打上劲，拌淀粉后要加入油拌匀以免滑油的时候肉丝粘连。甜度可以自己调整。老抽只单纯调色