牛肉切丝或小片儿，肥瘦分开备用。
准备好腌肉的材料：料酒，胡椒粉，老抽，生粉。
腌肉材料全部加入肉中搅拌均匀，放入冰箱腌一个小时以上。
准备好香菜段，青椒丁，小米椒，干辣椒，蒜片。
热锅，放入肥肉煸炒出油，加一点点油或不加都行，肥肉煸炒至半透明出油状态即可。
加入蒜瓣继续煸炒出香味。不怕辣的这时候可以加入小米辣和干辣椒一起炒了，我不想吃太辣，就后加了。炒出香味后拨到一边。
加入腌好的牛肉，快速炒一下。
加小米辣，干辣椒，干辣椒，继续炒。
加生抽。
加少许糖，翻炒一下。
最后加入香菜段和少许花椒油拌炒均匀。
出锅。快来两碗米饭。
牛肉炒的时间不要太长，不然就要老了。 牛肉最好是没有筋的部位。 加生粉可以让延缓牛肉变老。 个人认为加少许糖很提味。不能接受的就不要加咯。