三杯鸡本是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源与文天祥有关。相传，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。
后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。
我做的三杯鸡在材料上进行了改良，九层塔换成了彩椒，保留了鸡肉原本的味道。
台式三杯鸡的做法步骤
步骤 1
1、鸡腿肉脱骨切小块，冷水下锅放2勺料酒煮沸去血水，捞出待用；
2、平底锅里放香油比炒菜多一些，放入切好的姜片、蒜瓣、葱煸香，煎出金黄色，捞出备用；
3、香叶和鸡肉入锅煸炒出香味；
4、倒入调好的汁（台湾米酒：10勺、生抽：4勺、老抽：2勺、冰糖：4块）盖上锅盖大火焖制收汁；
5、放入彩椒块，煸炒2分钟，焖3分钟出锅。
6、盛入盘中撒上白芝麻。
菜谱创建时间：2018-04-10 20:16:57