将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，鱼肉改花刀。
葱切段，姜一半切片一半切碎，红尖椒切丁，蒜切碎，金针菇切去老根洗干净。
盘中鱼头上抹上白酒、胡椒粉，加葱段、姜片、紫苏叶腌制10分钟。
锅中烧水，将鱼头正面朝上，放在蒸盘上蒸5分钟，倒出蒸好的汤汁。
将红尖椒、剁椒、蒜末、姜末拌匀。
热油烧至七八成热，倒入拌好的剁椒，加入生抽和少量糖。
盘子中均匀铺上金针菇，放入葱段、生姜片。
鱼头放在盘中，均匀撒上拌好的剁椒。
锅中热水烧开，将鱼头再蒸6-8分钟（时间长短可根据鱼头的大小决定）。
出锅，撒葱花，淋一大勺热油即可。