我一般使用鸡翅根，价格比鸡翅中便宜，腌制比鸡腿容易。 一斤鸡翅根洗净，沥干水分。
加入30g酸奶。我家正好酸奶机坏了，这次就顺手买了一盒酸奶。如果用的是自制酸奶会更好吃，不过别忘记要加糖。
胡椒粉。我特意用我最精准的克称，1g。
姜切片，盐，生抽、料酒。统统放进去。
拌匀，保证调料均匀的裹在鸡块上。
出动神秘武器---自封袋。尽量把空气挤出来，营造一种真空的感觉。这样就不需要经常去翻拌了。酸奶做腌料的好处就是比较稠，裹在鸡块上，不需要经常去翻拌了。
我一般腌制15-24小时。依次准备好玉米淀粉（或者低筋面粉），鸡蛋液（打散），面包糠（没有也可用低筋面粉代替）。
这里有个错误示范，就是碟子太小了。尽量用比较大的平盘去蘸干粉。 鸡翅根在淀粉中滚一圈，保证角落里都要裹到位。然后抖去多余的淀粉，在鸡蛋液快速滚一圈，蘸面包糠。
蘸好面包糠的鸡块，静置一下，使干料牢牢吸附在鸡块上。或者可以用小喷壶稍稍喷点水，这样炸鸡块的时候，面糊不容易脱落。缺点就是，喷过水后炸出的鸡块的鳞状外皮会变得不明显。
热油，我用了一个小奶锅，14cm的小奶锅，一次可以炸4个鸡翅，比较省油。油温热到160度。我用了食品温度计
如果没有温度计，就用块多余的小面团，丢到油锅里，如图，快速浮出油面，油温就到了160，如果快速浮出，同时面团颜色变深，就说明油温高了，必须适当降温，不然容易炸焦。
我是160度放入油锅，保持中小火，炸8分钟，然后捞出。再次将油温加热到180度，复炸1-2分钟。
复炸一次还是很有必要的，会把鸡块中多余的油脂倒逼出来，成品外皮酥脆不油腻。复炸的时候一定要时刻观察上色，颜色满意就赶紧捞出来。为了拍这段小视频，我其实炸过了一点点。
炸好的鸡块，沥去多余的油，可以放到厨房纸上吸油，同时自我安慰一下，吸过油的炸鸡，吃了不发胖。
我已经吃了两大块才发现居然没有一张内部结构图。赶紧拍了一张，很普通，也就是外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，哈哈哈。
配上一杯自制的冰饮，拗个造型，拍个美美的照片，深夜发个朋友圈，拉个仇恨，完美！
1.唯一的技术含量就是油温的控制。如果有温度计，那就很简单了，如果凭肉眼和经验，一定要时刻注意观察。 2.盐宁可少放不要多放，如果觉得淡，可以炸出锅之后撒点椒盐粉之类的调味。 3.玉米淀粉可用低筋面粉代替，面包糠也可以用低筋面粉代替，但是裹外皮的三步程序不可少。