红尘滚滚吃吃情深昭和CDC一夜短棍

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作者：面包女巫姿

四川人嘴刁是出了名的，双流的二荆条，汉源的花椒，自家的泡姜海椒和豆瓣酱，老坛子里的酸豇豆和萝卜，沙姜八角肉蔻茴香，焙香的花生芝麻……作为一个四川人，就是在浓烈的香辛料中体会着红尘滚滚，吃吃情深。后来远离家乡，东奔西走，才发现原来世间奇味万千，我相信，世间好的食物，都是饱含审美情趣的。或宏大或微小；或浓烈或清爽；或工艺复杂或自然天成厨房里那人读过的书，看过的戏，走过的路，听过的音，在手起手落间混入食物，化作人间烟火。曾在媒体圈谋生，又曾自己创业，见过无数凶残、纠缠、狗血的人和事，慢慢开始沉迷自然天真的味觉感受。清爽简单，透着一丝没心没肺的感觉，这次用了王后家的昭和CDC法国粉，之所以对这个粉感兴趣，是因为最近看一本日本面包谱，其中一再强调硬质面包内部组织的糯感、清爽的齿触感，以及表皮的薄脆程度。对这种口感十分好奇，它的要求和一些比较经典的T65或T55是有明显差异的。尤其是在一夜低温发酵后的表皮的厚度和内部的糯感上。最后证明这个实验结果是非常令人愉快的，昭和CDC的灰分目测低于常见的T55，日本人对面包组织那种所谓もちもち的糯感真的达到了，截面看孔洞四壁也有很好的亮光，确实这款粉做出来原麦的香气显得弱了，但是即使采用隔夜的发酵法，表皮仍然容易做到轻薄脆，加上组织那种糯弹湿润，白嫩晶莹，也是别一番美。造型选择做260g的小短棍，不爱粗粗壮壮肥肥的棍子，所以长度给到45cm，感觉这个长度三刀最好看。嗯，就这么做了。新新鲜鲜地就吃起来，脆脆的，糯糯地，如果将麦香味重的法棍比作微带泥煤味的威士忌，适合有些生活阅历的人，那么这次做的昭和这款法棍感觉就好像丹宁很轻果香花香的轻口味红酒，单吃佐餐老少皆宜。以前并没有想过法棍有小清新和重口味之分，上次将昭和这款棍子和店里日常的传奇法棍对比来吃，立刻感到了差别，甚至对比出了传奇法棍里有微弱的烟熏麦麸的味道，要说味觉层次，确实还是传统T55或T65做出来的更为丰富，真是有趣。面包是个温暖的小世界，就好像小朋友的画，两笔弧线画出弯弯的月亮，一片草绿加一点黄色红色小点，就是草地，大小弧线圈起来就是云朵，并排的斜线就是风，简单天真，世间万物皆有照应。以上记录的是一些个人的未深思的感受，以下是制作过程的简单记录。欢迎留言，欢迎大家尝试，但是今年在日本学习比较忙，网络条件也不好，可能无法非常及时回答大家的问题，也无法定期与大家交流了。先通过公众号维系着咱们微弱的联系吧，哈哈哈，感恩还没有放弃我的盆友。