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造型馒头（葡萄）
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作者：
猫小咪Mia
用料
造型馒头（葡萄）的做法步骤
步骤 1
将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中
步骤 2
揉成一个光滑的面团
步骤 3
将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀
步骤 4
紫色的面团平均分成4份
步骤 5
取出其中一份，排气后平均切成34份
步骤 6
将34份小面团揉圆，如图摆好
步骤 7
上面一层再叠起来
步骤 8
如图将其余面团做好
步骤 9
接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份
步骤 10
每一份小面团取出一点点搓成细长线
步骤 11
装饰成葡萄蔓须的样子
步骤 12
将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子
步骤 13
如图组装起来
步骤 14
组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态
步骤 15
中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖
步骤 16
葡萄馒头便做好了
造型馒头（葡萄）的小贴士
注意要点: 1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平 2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干
菜谱创建时间：2018-04-14 13:02:51
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