把黄瓜两面斜切，如图。
把切好的黄瓜再切成小段（吃和盐腌都方便），葱姜切丝，一半的葱姜丝与黄瓜一起用盐腌至出水。另一半的葱姜丝炝锅做簑衣黄瓜的汁。
酱汁： 放少许底油和一大勺香油，花椒、葱丝姜丝，炝锅爆香，放入8g白糖、一大匙陈醋、一大匙生抽。（如果腌制的黄瓜时间长水分出来的多，那么盐分也流出不少，可在酱汁里再放少许盐。如果腌制时间短，酱汁里面可以不放盐。）根据个人口味轻重自行再调整。
把做好的酱汁浇到腌制的黄瓜上。喜天热的时候，可以放入冰箱冰镇一会儿，吃着更爽口。