减脂期的全黑麦馒头

和面机里倒入500克面粉、水及酵母

和面，做到三光。没有和面机也没关系，直接上手。 值得注意的是水不要一次都加入，面粉的吸水性有差异，所以这里给的量仅供参考，加了90%以上后就要一点一点慢慢加。 如果还有散面粉说明需要继续加水，如果已经都可以打成团了而且捏起来不硬就不要再加了。 和好后醒发约一小时。

醒好后我选择机器继续揉面。揉15分钟后取出，分团，最后用食物称做到面团的份量都差不多，我的面团在55-61g之间。 此时烧热蒸锅的水，不烫，把面团揉揉码在蒸锅里，注意保持间距。盖盖。等约半小时。 这个过程就是传说中的二发。面团继续涨大一些。

开火，大火转中火，蒸30分钟以上。关火后过十分钟再开盖，否则馒头会缩。 口感棒棒哒！全家都爱吃！