买回来的鸡洗净切块，锅里放上清水、一点料酒、几粒花椒和几片姜片。然后把鸡倒进去，焯水去腥。
焯好水的鸡肉捞起，放一边待用。
青椒洗净切小块。这次大约用了4个青椒。
主要配料准备好。分别是：干红辣椒（每个都切成两半待用）、大葱葱白切小段、干花椒（根据自己口味准备用量）、大蒜切片（大概用了半头）、姜切碎（用了约拇指大的一小颗）。
首先，我们来炒个简单的糖色。取一个干净的炒锅，锅里放一点油，再放入几颗冰糖，开最小火，同时用锅铲不停搅动。 注意：炒糖色的时候火要小，锅铲要不停搅动，有耐心。这样糖会慢慢均匀熔化，不会炒糊。
等到锅里的糖慢慢炒化后，倒入一点儿清水，搅拌均匀。
把焯好水的鸡块放进去，这时火可以稍微调大一点，翻炒均匀。
倒入干花椒、蒜片和姜碎，炒香。
调入料酒和生抽，继续翻炒。 注意：也可以调入海鲜酱油和味极鲜酱油，个人感觉比生抽味道会更好。
按自己口味调入耗油，炒香。
把准备好的干红辣椒放进去，继续翻炒。香味越来越浓。 注意：干红辣椒比较呛人，请做好厨房通风噢。
倒入开水，以刚没过鸡肉为准。大火烧开。
放一颗八角，两片香叶，盖上盖子，中火烧15-20分钟左右。 注意：2斤多的小公鸡很容易熟软，一般烧20分钟内就可以了。如果比较老一点的土鸡，焖烧时间则应该更长，请灵活掌握。
打开盖子，香味满溢，下入切好的青椒，炒几下。
继续烧2-3分钟（不用盖盖子）。
下入切好的葱白段，炒1分钟左右，然后尝尝味道，如果觉得淡了可以调入一点盐进去。拌匀，就可以关火了。
这盘家常辣炒鸡就做好啦！好香的一盘炒鸡噢，端上桌吧。真的好吃下饭呀！快吃吧！
有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）
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