选用带有夹层的五花肉，家里有小孩喜欢吃瘦肉的，可以再添加一块前夹瘦肉，不过我家女儿更喜欢吃肥肉，因为肥而不腻，并且不会像瘦肉那样塞牙。
将五花肉切成均匀的块状。
热锅后，将肥肉先放入砂锅中熬出油份。
将瘦肉放入砂锅中，翻炒至双面金黄。
加入老冰糖、八角，醋，酱油翻炒片刻。
加入适量冷水没过肉，大火烧开（有开水会更好）。
加入鸡蛋到红烧肉里面煮，约7分钟左右，拿出鸡蛋，用冷水浸泡，快速去壳。
将去壳的鸡蛋再次放入红烧肉中，小火焖煮一小时即可。
每次烧红烧肉，一家三口就能光盘
我是直接在砂锅里面熬油和翻炒的，加冷水的时候也是直接加到砂锅里面，这样比较方便。一般的砂锅不能这样操作，不然很可能会破掉。