称好面粉，入大盆。 酵母先和水混合，即发酵母可以直接加到面粉里去。
水加到面粉里，搅拌成絮状。 不怕粘手的这个时候可以揉面了，也可以等四五分钟面粉吸水了再揉面（没那么粘手）。
不断用手掌根揉搓，直到面团光滑饱满（所谓的“三光”：盆光，手光，面团光滑） 我揉着揉着会揪起面团 大力摔回盆子 如此十几个来回 面团也差不多了
盖上湿纱布，室温发酵至两倍大。 （一般一小时左右） 有时我放蒸箱35度发酵40分钟。 （如果这样我就会少加一点点酵母。）
这时面团变大变松软，戳下去不会回弹。凑近耳朵仔细听，似乎会听到面团呼吸的声音。
再次揉面，进行排气（面团排气后会变小） 这时面团紧实 切面无气孔
切成刀切块，或捏成想要的形状，或包入提前准备好的馅儿。 可以进行二次发酵了，时间为10-15分钟。
二发
长大了好多
冷水上锅蒸，大火蒸20-30分钟。 熄火，焖几分钟后开盖即可。
很有嚼劲的小家伙😄
1、超市散装面粉，比较吸水； 金龙鱼面粉更柔软，没那么吸水。 （麦香味相差不是很大） 2、注意时间不要发酵过度了，否则会有麦酸味。 3、可以加入紫薯，南瓜，牛奶之类，注意水量要相应减少或不加。 4、馒头做好后不要打开盖晾太久，不然皮会变干硬的。