酱牛肉

牛腱子肉洗净

锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。（我腌了一天，个人觉得腌一天足够了，主要为了让肉质紧实，腌的时间长了会咸）

准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g（我没有用那么多香料，味道也不错）

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

锅开后打去浮沫

锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g（我的老抽颜色比较深，30g就合适）

再加入老卤汤（我没有老汤，直接加的水，也可以用其他炖肉的汤提味儿）

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量（切记切记）。

制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖，这个步骤是关键！）