食材准备
生姜、小葱切末备用，注意将葱白和葱绿分开；马蹄去皮，切成丁状备用
将生抽、白砂糖、白醋、番茄酱混合，调成酱汁
将鸡蛋的蛋清蛋黄分开
虾仁洗净，挑去虾线
用厨房纸将水吸干（小贴士：厨房纸将表面水吸干，有利于入味）
表面干燥的虾仁放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟
将蛋清和生粉倒入，搅拌上浆
方太灶具调至9段火，热锅热油，倒入虾仁爆炒
虾仁变色时盛出备用
炒锅中留底油，大火，将姜末、葱白末、马蹄丁倒入炒香
倒入酱汁，炒至浓稠
将炒好的虾仁倒入翻炒均匀
每个虾仁都均匀地裹上酱汁，即可关火；盛出，撒上小葱
美味的茄汁马蹄虾仁就做好了