烤箱预热180度,上下火,百香果1个取果肉,加入酸奶,蛋黄,备用。
蛋白分别在粗泡,细泡,明显纹路时加入全部砂糖,打发至硬性发泡,提起有直立小尖角。放一边备用。
直接用打蛋器把蛋黄酸奶稍微打5-10秒混匀,筛入低粉,先搅拌几下至看不到干粉,开低速打30秒至面糊均匀顺滑。用刮刀把盆边的面粉刮干净拌匀。
检查一下蛋白霜,刮刀轻轻抹开一点气泡依然细腻,挖1/3到面糊中快速拌匀,全部面糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。
倒入底部垫了油纸的固底模具(不粘模可以不垫油纸,活底模要包锡纸),轻震去除大气泡,放入加热水烤盘中,下层,150度,70分钟。上色后盖锡纸。
出炉后稍放凉脱模,冰箱冷藏后更好吃。